FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE A L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
HYGIÈNE SPÉCIFIQUE 14 HEURES
Taux de satisfaction :
9,9/10
(37 avis)
Formation créée le 09/04/2020. Dernière mise à jour le 24/01/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
FORMATION OBLIGATOIRE (ARRETÉ MINISTÉRIEL DU 5 OCTOBRE 2011)
Objectifs de la formation
- Comprendre les exigences réglementaires en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
- Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout établissement de restauration commerciale doit avoir au minimum un référent hygiène
- Gérant de restaurant, chef de cuisine, cuisinier...
Prérequis
- Pas de pré-requis nécessaires
Contenu de la formation
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OBSERVATIONS AU POSTE DE TRAVAIL
- Respect de la réglementation
- Respect de la marche en avant
- Les Bonnes Pratiques d’hygiène au poste de travail (Hygiène du personnel, comportements, lavage des mains, organisation du poste de travail, hygiène des manipulations, nettoyage désinfection)
- Gestion des produits alimentaires (protection, étiquetage)
- Traçabilité
- Gestion des non conformités
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DEBRIEFING
- Le respect de la réglementation
- Les conditions d’installation et d’équipement
- L’hygiène du personnel
- L’organisation du travail
- La gestion des denrées alimentaires
- La traçabilité
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LES EXIGENCES REGLEMENTAIRES
- Le Paquet Hygiène
- l’Arrêté Ministériel du 21 décembre 2009
- Les nouveautés réglementaires
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LE HACCP – aliments et risques pour les consommateurs
- Définition du HACCP
- Méthode HACCP
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LES DANGERS EN RESTAURATION
- Les 4 types de dangers (microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes)
- Les dangers les plus fréquemment rencontrés en restauration
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LE DANGER MICROBIOLOGIQUE
- Les microbes
- Les facteurs de développement des microbes
- Le développement microbien
- Les principales bactéries pathogènes à connaître dans la restauration
-
OBSERVATIONS AU POSTE DE TRAVAIL (2eme jour : vérification des points abordés la veille)
- Respect de la réglementation
- Respect de la marche en avant
- Les Bonnes Pratiques d’hygiène au poste de travail (Hygiène du personnel, comportements, lavage des mains, organisation du poste de travail, hygiène des manipulations, nettoyage désinfection)
- Gestion des produits alimentaires (protection, étiquetage)
- Traçabilité
- Gestion des non conformités
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LA MAITRISE DES DANGERS
- Les 3 méthodes de maîtrise des dangers
- Le guide de Bonnes Pratiques d’hygiène
- les procédures spécifiques et l’analyse des risques
- LE PMS et vérification du PMS (audits, analyses microbiologiques)
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LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE
- Hygiène du personnel
- Hygiène des locaux (nettoyage désinfection)
- Hygiène des manipulations
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LA TRAÇABILITE
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LA GESTION DES PRODUITS NON CONFORMES
- Gestion des produits non conformes
- Les alertes sanitaires
Équipe pédagogique
L'équipe est constituée de 3 formateur-conseils experts en hygiène et qualité alimentaire, à même de répondre aux questions des professionnels concernant les exigences réglementaires, les requis à obtenir concernant l'hygiène alimentaire. Les CV sont fournis à la demande
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (Quiz).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Attestation de formation conforme à l'arrêté ministériel du 5/10/2011
Qualité et satisfaction
Taux de réussite au quizz et taux de satisfaction des stagiaires
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(37 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Accessibilité
Le client prévoit les accessibilités des personnes handicapées