VÉRIFIER LA MISE EN OEUVRE DU PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE DANS UNE ACTIVITÉ DE RESTAURATION COMMERCIALE - À DISTANCE
EXPOSÉ DES CLÉS POUR RÉUSSIR UN AUDIT HYGIÈNE - FORMATION À DISTANCE
Taux de satisfaction :
10,0/10
(2 avis)
Formation créée le 19/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
CETTE FORMATION PERMET AUX RESPONSABLES OU AUDITEURS HYGIENE DE VERIFIER LES REGLES D'HYGIENE DANS UN RESTAURANT
Objectifs de la formation
- Appréhender les règles d’hygiène en restauration commerciale
- Savoir contrôler les règles d’hygiène mises en place
- Mettre en œuvre le PMS d’un établissement
- Mesurer les enregistrements réalisés et vérifier leur cohérence pour assurer la sécurité alimentaire
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Responsables Qualité
- Auditeurs hygiène
Prérequis
- Pas de pré-requis nécessaire
Contenu de la formation
-
APPRÉHENDER LES REGLES D’HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE
- Hygiène du personnel : comportement, tenue de travail, vestiaires, entretien des tenues de travail, visites médicales, formation du personnel
- Hygiène des locaux et du matériel : plan de nettoyage désinfection, enregistrement du nettoyage, matériel utilisé, entretien et rangement du matériel utilisé, réalisation de la plonge
- Hygiène des manipulations Respect de la marche en avant, fermeture des portes, gestion des matières premières, fabrication, gestion des produits finis, gestion des restes
-
SAVOIR CONTRÔLER LES REGLES D’HYGIÈNE MISES EN PLACE
- Réalisation d’une grille d’audit
- Points de contrôles et évaluation des risques pour la sécurité alimentaire
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MISE EN ŒUVRE D’UN PMS
- Étude documentaire : prise de connaissance des protocoles de l’établissement et des enregistrements réalisés
- Vérification sur site : cela signifie quoi ?
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MESURER LES ENREGISTREMENTS RÉALISÉS ET VÉRIFIER LEUR COHERENCE
- Contrôles à réception - Stockage - Lavage / décontamination des fruits et légumes. - Fabrication - Service - Gestion des restes
- Nettoyage / désinfection - Plonge
- Réactions : actions correctives / alertes sanitaires / laboratoire d’analyse
Équipe pédagogique
L'équipe est constituée de 3 formateur-conseils experts en hygiène et qualité alimentaire, à même de répondre aux questions des professionnels concernant les exigences réglementaires, les requis à obtenir concernant l'hygiène alimentaire. Les CV sont fournis à la demande
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluations à l'entrée en formation
- Test de fin de formation (à la fin de la 2ème session à distance)
- Evaluation à chaud
- Evaluation à froid 2 mois après et avis du Manager 2 mois après
Ressources techniques et pédagogiques
- Ordinateur - adresse mail - Internet - supports envoyés en pdf - plateforme de gestion de la formation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(2 avis)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
LA FORMATION SE DÉROULANT À DISTANCE : pas d'accessibilité car la personne handicapée physique peut suivre la formation