FORMATION HYGIENE HACCP PRATIQUE ET THEORIQUE RESTAURATION COMMERCIALE en intra
Restaurant - en intra - formation pratique et théorique
Taux de satisfaction :
9,9/10
(13 avis)
Formation créée le 29/07/2020. Dernière mise à jour le 24/01/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
ACQUISITION OU REMISE A NIVEAU DES BASES EN HYGIENE HACCP EN RESTAURATION COMMERCIALE
Objectifs de la formation
- Comprendre les exigences réglementaires
- Connaître les dangers en restauration et savoir les maîtriser
- Intégrer au quotidien les Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Connaitre et mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire de l'établissement
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Responsable d'établissement, cuisiniers, commis de cuisine
- Plongeurs
- Serveurs
Prérequis
- Pas de pré-requis nécessaires
Contenu de la formation
-
OBSERVATIONS AU POSTE DE TRAVAIL
- Respect de la réglementation
- Respect de la marche en avant
- Respect des Bonnes Pratiques d’hygiène au poste de travail (Hygiène du personnel, lavage des mains, organisation du poste de travail, hygiène des manipulations, nettoyage désinfection)
- Gestion des produits alimentaires (protection, étiquetage...)
- Traçabilité
- Gestion des non conformités
- Débriefing
-
LES EXIGENCES REGLEMENTAIRES
- Le Paquet Hygiène / Le règlement INCO
- l’Arrêté Ministériel du 21 décembre 2099
- Les nouveautés réglementaires
-
LE HACCP
- Définition du HACCP
- Méthode HACCP
- Exemples de mise en application
-
LES DANGERS EN RESTAURATION
- Les 4 types de dangers (microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes
- Les dangers les plus fréquemment rencontrés en restauration
-
LE DANGER MICROBIOLOGIQUE
- Les microbes en restauration
- Les facteurs de développement des microbes
- Le développement microbien
-
LA MAITRISE DES DANGERS
- Les 3 méthodes de maîtrise des dangers
- Le guide de Bonnes Pratiques d’hygiène – les procédures spécifiques et l’analyse des risques
- LE PMS et vérification du PMS (audits, analyses microbiologiques)
-
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE
- Hygiène du personnel
- Hygiène des locaux (nettoyage désinfection)
- Hygiène des manipulations
-
LA TRAÇABILITE
- Définition de la traçabilité
- Le système mis en place dans l'établissement
- La durée d'archivage
-
LA GESTION DES PRODUITS NON CONFORMES
- Gestion des produits non conformes
- Les alertes sanitaires
Équipe pédagogique
L'équipe est constituée de 3 formateur-conseils experts en hygiène et qualité alimentaire, à même de répondre aux questions des professionnels concernant les exigences réglementaires, les requis à obtenir concernant l'hygiène alimentaire. Les CV sont fournis à la demande
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Quiz en salle
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets suite aux observations sur le terrain
Qualité et satisfaction
Taux de réussite au quiz et taux de satisfaction des stagiaires
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(13 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Accessibilité
Le client prévoit les accessibilités des personnes handicapées