FORMATION HYGIENE HACCP RESTAURATION COMMERCIALE

Restaurant - en intra - formation pratique et théorique

Formation créée le 29/07/2020. Dernière mise à jour le 07/10/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (16 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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FORMATION HYGIENE HACCP RESTAURATION COMMERCIALE

Restaurant - en intra - formation pratique et théorique


ACQUISITION OU REMISE A NIVEAU DES BASES EN HYGIENE HACCP EN RESTAURATION COMMERCIALE

Objectifs de la formation

  • Comprendre les exigences réglementaires
  • Connaître les dangers en restauration et savoir les maîtriser
  • Intégrer au quotidien les Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • Connaitre et mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire de l'établissement

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsable d'établissement, cuisiniers, commis de cuisine
  • Plongeurs
  • Serveurs
Prérequis
  • Pas de pré-requis nécessaires

Contenu de la formation

OBSERVATIONS AU POSTE DE TRAVAIL
  • Respect de la réglementation
  • Respect de la marche en avant
  • Respect des Bonnes Pratiques d’hygiène au poste de travail (Hygiène du personnel, lavage des mains, organisation du poste de travail, hygiène des manipulations, nettoyage désinfection)
  • Gestion des produits alimentaires (protection, étiquetage...)
  • Traçabilité
  • Gestion des non conformités
  • Débriefing
LES EXIGENCES REGLEMENTAIRES
  • Le Paquet Hygiène / Le règlement INCO
  • l’Arrêté Ministériel du 21 décembre 2099
  • Les nouveautés réglementaires
LE HACCP
  • Définition du HACCP
  • Méthode HACCP
  • Exemples de mise en application
LES DANGERS EN RESTAURATION
  • Les 4 types de dangers (microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes
  • Les dangers les plus fréquemment rencontrés en restauration
LE DANGER MICROBIOLOGIQUE
  • Les microbes en restauration
  • Les facteurs de développement des microbes
  • Le développement microbien
LA MAITRISE DES DANGERS
  • Les 3 méthodes de maîtrise des dangers
  • Le guide de Bonnes Pratiques d’hygiène – les procédures spécifiques et l’analyse des risques
  • LE PMS et vérification du PMS (audits, analyses microbiologiques)
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE
  • Hygiène du personnel
  • Hygiène des locaux (nettoyage désinfection)
  • Hygiène des manipulations
LA TRAÇABILITE
  • Définition de la traçabilité
  • Le système mis en place dans l'établissement
  • La durée d'archivage
LA GESTION DES PRODUITS NON CONFORMES
  • Gestion des produits non conformes
  • Les alertes sanitaires

Équipe pédagogique

L'équipe est constituée de 3 formateur-conseils experts en hygiène et qualité alimentaire, à même de répondre aux questions des professionnels concernant les exigences réglementaires, les requis à obtenir concernant l'hygiène alimentaire. Les CV sont fournis à la demande

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Quiz en salle
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets suite aux observations sur le terrain

Qualité et satisfaction

Taux de réussite au quiz et taux de satisfaction des stagiaires
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (16 avis)

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Accessibilité

Le client prévoit les accessibilités des personnes handicapées