FORMATION HYGIENE HACCP PRATIQUE ET DÉBRIEFING FABRICATION SUR PLACE EN 2 JOURS
Formation hygiène HACCP en 2 jours Pratique et débriefing
Taux de satisfaction :
9,9/10
(31 avis)
Formation créée le 23/09/2020. Dernière mise à jour le 13/12/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Formation pratique de 2 jours permettant de maitriser la sécurité alimentaire dans les établissements via la mise en application du PMS. Débriefing de 1 heure /jour
Objectifs de la formation
- Comprendre les exigences réglementaires
- Mettre en œuvre les procédures et consignes en relation avec la réglementation en vigueur
- Connaître la méthode HACCP
- Intégrer au quotidien les Bonnes Pratiques d’hygiène
- Mettre en oeuvre le PMS et réaliser les enregistrements obligatoires
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Responsables de service restauration, chefs de cuisine, diététicienne, agents de restauration, commis de cuisine
- Responsables de cuisines pédagogiques
Prérequis
- Pas de pré-requis nécessaires
Contenu de la formation
-
OBSERVATIONS AU POSTE DE TRAVAIL
- Respect de la réglementation
- Respect de la marche en avant
- Les Bonnes Pratiques d’hygiène au poste de travail (Hygiène du personnel, comportements, lavage des mains, organisation du poste de travail, hygiène des manipulations, nettoyage désinfection)
- Gestion des produits alimentaires (protection, étiquetage)
- Traçabilité
- Gestion des non conformités
-
DEBRIEFING
- Retour sur les observations depuis le démarrage de l’activité jusqu’à la fin du nettoyage / désinfection
- Explications et préconisations conformément aux objectifs définis
- Finalisation du Bilan pratique avec les préconisations pour envoi
-
OBSERVATIONS AU POSTE DE TRAVAIL (jour 2)
- Idem jour 1
- Débriefing
Équipe pédagogique
1 formatrice conseil expert en hygiène et qualité alimentaire, à même de répondre aux questions des professionnels concernant les exigences réglementaires, les requis à obtenir concernant l'hygiène alimentaire. Le CV est fourni à la demande
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (Quiz).
- Evaluations à chaud et évaluation à froid à rendre 2 mois après la fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Jeu du thermomètre / étude des situations rencontrées dans l'établissement
- Remise de livrets de formation
- Attestations de formation
Qualité et satisfaction
Note de satisfaction à chaud des apprenants : 10/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(31 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 17 apprenants
Accessibilité
Le client prévoit les accessibilités des personnes handicapées