FORMATION HACCP PRATIQUE ET THEORIQUE – Restauration collective
Formation créée le 30/11/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Prochaine date
20/01/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiFORMATION HACCP PRATIQUE ET THEORIQUE – Restauration collective
Cette formation complète sur l'HACCP, à destination du personnel de cuisine, couvre à la fois les aspects théoriques et pratiques de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Elle permet aux participants de comprendre et d'appliquer les bonnes pratiques d'hygiène, de connaître les dangers liés à la sécurité alimentaire, et de maîtriser la méthode HACCP. La formation inclut des observations pratiques, des exercices interactifs, et des évaluations pour garantir l'acquisition des compétences.
Objectifs de la formation
- Comprendre les Bonnes Pratiques d’hygiène et les appliquer
- Connaître les dangers liés à la sécurité alimentaire
- Connaître la méthode HACCP
- Mettre en œuvre le PMS de l’établissement
- Renseigner les enregistrements obligatoires
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cuisiniers
- Commis de cuisine
- Agents de restauration
- Responsable de cuisine
Prérequis
- Pas de prérequis nécessaire
Contenu de la formation
ACCUEIL
- Présentation des participants
- Présentation d’EVALUANCE-HYGIENE, du Règlement Intérieur, des objectifs de la formation et du déroulement
OBSERVATIONS AU POSTE DE TRAVAIL
- Respect de la réglementation
- Respect de la marche en avant
- Les Bonnes Pratiques d’hygiène au poste de travail
- Le nettoyage / désinfection (comment, avec quel matériel)
- Tenue des registres obligatoires et surveillance des étapes de la restauration (réception, stockage, préparations froides, préparations chaudes, service)
RÉUNION-BILAN (débriefing)
- Pourquoi respecter l’hygiène quand on cuisine?
- Les dangers
- Le nettoyage/désinfection
- Les points d’amélioration
LA RÉGLEMENTATION ET LA MÉTHODE HACCP
- Les nouveautés réglementaires
- Les points clés de la réglementation
- LE HACCP – aliments et risques en restauration collective
- Définition du HACCP
- Méthode HACCP
LA MAITRISE DES DANGERS
- La maîtrise des dangers : le plan de maîtrise sanitaire – la Note de service DGAL du 24/07/2012
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- LES ETAPES DE LA RESTAURATION À SURVEILLER
- Réception, stockage, décongélation, préparations froides, cuisson, refroidissement, service
- La réalisation des enregistrements obligatoires
- La traçabilité
- Le plan de nettoyage désinfection et l’enregistrement du nettoyage
- La gestion des non-conformités – les alertes sanitaires – les plats témoins
Équipe pédagogique
Rose-Marie OLID-BERNARD, Gérante et formatrice-conseil. Ingénieur Agro – 37 ans d’expérience dans le secteur agroalimentaire et 25 ans d’expérience de formatrice-conseil.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Les participants à la formation sont évalués par un test : QCM avec une note minimale à obtenir de 12/20.
- Un bilan de formation est renseigné par chaque participant pour évaluer les points d’amélioration des compétences.
Ressources techniques et pédagogiques
- Observations au poste de travail – explication des règles in situ
- Apport d’éléments théoriques (projection d’un PowerPoint)
- Recherche des échanges, réflexions, discussions et validation des participants
- Réalisation d’exercices pratiques (jeu du thermomètre, analyse d’états de fait sous forme de photos ou d’exemples de fiches à renseigner) – Jeux Kahoot
- Ordinateur portable et vidéoprojecteur (apportés par le formateur)
Qualité et satisfaction
Note attribuée à la formation - nombre d'apprenants
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Accessibilité
L'entreprise définit toutes les modalités prises pour rendre cette formation accessible aux personnes en situation de handicap
Prochaines dates
9 places restantes
FORMATION HACCP PRATIQUE ET THEORIQUE – Restauration coll...
le 20/01/2026
Serrières
8 places restantes
FORMATION HACCP PRATIQUE ET THEORIQUE – Restauration coll...
le 21/01/2026
Serrières