FORMATION HACCP PRATIQUE ET THEORIQUE – Restauration collective
Formation créée le 30/11/2025. Dernière mise à jour le 15/03/2026.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10
(7 avis)
Prochaine date
08/10/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiFORMATION HACCP PRATIQUE ET THEORIQUE – Restauration collective
Cette formation complète sur l'HACCP, à destination du personnel de cuisine, couvre à la fois les aspects théoriques et pratiques de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Elle permet aux participants de comprendre et d'appliquer les bonnes pratiques d'hygiène, de connaître les dangers liés à la sécurité alimentaire, et de maîtriser la méthode HACCP. La formation inclut des observations pratiques, des exercices interactifs, et des évaluations pour garantir l'acquisition des compétences.
Objectifs de la formation
- Comprendre les Bonnes Pratiques d’hygiène et les appliquer
- Connaître les dangers liés à la sécurité alimentaire
- Connaître la méthode HACCP
- Mettre en œuvre le PMS de l’établissement
- Renseigner les enregistrements obligatoires
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cuisiniers
- Commis de cuisine
- Agents de restauration
- Responsable de cuisine
Prérequis
- Pas de prérequis nécessaire
Contenu de la formation
ACCUEIL
- Présentation des participants
- Présentation d’EVALUANCE-HYGIENE, du Règlement Intérieur, des objectifs de la formation et du déroulement
OBSERVATIONS AU POSTE DE TRAVAIL
- Respect de la réglementation
- Respect de la marche en avant
- Les Bonnes Pratiques d’hygiène au poste de travail
- Le nettoyage / désinfection (comment, avec quel matériel)
- Tenue des registres obligatoires et surveillance des étapes de la restauration (réception, stockage, préparations froides, préparations chaudes, service)
RÉUNION-BILAN (débriefing)
- Pourquoi respecter l’hygiène quand on cuisine?
- Les dangers
- Le nettoyage/désinfection
- Les points d’amélioration
LA RÉGLEMENTATION ET LA MÉTHODE HACCP
- Les nouveautés réglementaires
- Les points clés de la réglementation
- LE HACCP – aliments et risques en restauration collective
- Définition du HACCP
- Méthode HACCP
LA MAITRISE DES DANGERS
- La maîtrise des dangers : le plan de maîtrise sanitaire – la Note de service DGAL du 24/07/2012
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- LES ETAPES DE LA RESTAURATION À SURVEILLER
- Réception, stockage, décongélation, préparations froides, cuisson, refroidissement, service
- La réalisation des enregistrements obligatoires
- La traçabilité
- Le plan de nettoyage désinfection et l’enregistrement du nettoyage
- La gestion des non-conformités – les alertes sanitaires – les plats témoins
Équipe pédagogique
Rose-Marie OLID-BERNARD, Gérante et formatrice-conseil. Ingénieur Agro – 37 ans d’expérience dans le secteur agroalimentaire et 25 ans d’expérience de formatrice-conseil.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Les participants à la formation sont évalués par un test : QCM avec une note minimale à obtenir de 12/20.
- Un bilan de formation est renseigné par chaque participant pour évaluer les points d’amélioration des compétences.
Ressources techniques et pédagogiques
- Observations au poste de travail – explication des règles in situ
- Apport d’éléments théoriques (projection d’un PowerPoint)
- Recherche des échanges, réflexions, discussions et validation des participants
- Réalisation d’exercices pratiques (jeu du thermomètre, analyse d’états de fait sous forme de photos ou d’exemples de fiches à renseigner) – Jeux Kahoot
- Ordinateur portable et vidéoprojecteur (apportés par le formateur)
Qualité et satisfaction
Note attribuée à la formation - nombre d'apprenants
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10
(7 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
12 semaines
Accessibilité
L'entreprise définit toutes les modalités prises pour rendre cette formation accessible aux personnes en situation de handicap
Prochaines dates
Complet
FORMATION HACCP PRATIQUE ET THEORIQUE – Restauration coll...
du 08/10/2026 au 09/10/2026
Marly-le-Roi
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