FORMATION HYGIENE HACCP RESTAURATION COLLECTIVE
Restauration collective avec fabrication sur place our livraison par un prestataire
Taux de satisfaction :
9,8/10
(47 avis)
Formation créée le 17/09/2021. Dernière mise à jour le 07/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Formation théorique sur les règles hygiène HACCP en cuisine avec fabrication sur place ou remise en température - restauration collective
Objectifs de la formation
- Intégrer la réglementation et les bonnes pratiques d’hygiène
- Comprendre les nouveautés réglementaires
- Savoir mettre en oeuvre la méthode HACCP et connaître les dangers liés à la sécurité alimentaire
- Mettre en place les registres obligatoires et les autocontrôles
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Collectivités
- Cuisiniers, Responsables de cuisine, commis de cuisine, personnes en charge du service
- Agents de restauration - personnel en charge des bébés
Prérequis
- Pas de pré-requis nécessaire
Contenu de la formation
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LA REGLEMENTATION et LA METHODE HACCP
- Les exigences réglementaires – européennes et françaises
- Les nouveautés réglementaires
- La restauration collective à caractère social : foyer de personnes âgées - crèche
- Définition de la méthode HACCP
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MISE EN ŒUVRE DU HACCP : l’analyse des dangers
- Les dangers de l’activité : microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes
- L’analyse des dangers par les 5M
- La maîtrise des dangers : le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d’hygiène (hygiène du personnel, hygiène des locaux, hygiène des manipulations)
-
LES ETAPES DE L’ACTIVITÉ A SURVEILLER
- Réception, stockage, préparations froides, préparations chaudes (cuisson refroidissement ou remise en température), service
- Les PAI - gestion des allergènes
- Les ateliers pédagogiques
- Les plats témoins
- La traçabilité
- La gestion des non-conformités et des alertes sanitaires
Équipe pédagogique
L'équipe est constituée de 3 formateur-conseils experts en hygiène et qualité alimentaire, à même de répondre aux questions des professionnels concernant les exigences réglementaires, les requis à obtenir concernant l'hygiène alimentaire. Les CV sont fournis à la demande
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation - jeux Kahoot
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques - études de cas concrêts
- Jeux Kahoot
- Quiz en salle
- Remise d'un livret stagiaire
Qualité et satisfaction
Note de satisfaction à chaud des apprenants : 10/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10
(47 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 10 apprenants
Accessibilité
Le client prévoit les accessibilités des personnes handicapées