FORMATION HYGIENE HACCP RESTAURATION COLLECTIVE

Restauration collective avec fabrication sur place ou livraison par un prestataire

Formation créée le 17/09/2021. Dernière mise à jour le 05/05/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (60 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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FORMATION HYGIENE HACCP RESTAURATION COLLECTIVE

Restauration collective avec fabrication sur place ou livraison par un prestataire


Formation théorique sur les règles hygiène HACCP en cuisine avec fabrication sur place ou remise en température - restauration collective

Objectifs de la formation

  • Intégrer la réglementation et les bonnes pratiques d’hygiène
  • Comprendre les nouveautés réglementaires
  • Savoir mettre en oeuvre la méthode HACCP et connaître les dangers liés à la sécurité alimentaire
  • Mettre en place les registres obligatoires et les autocontrôles

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Collectivités
  • Cuisiniers, Responsables de cuisine, commis de cuisine, personnes en charge du service
  • Agents de restauration - personnel en charge des bébés
Prérequis
  • Pas de pré-requis nécessaire

Contenu de la formation

LA REGLEMENTATION et LA METHODE HACCP
  • Les exigences réglementaires – européennes et françaises
  • Les nouveautés réglementaires
  • La restauration collective à caractère social : foyer de personnes âgées - crèche
  • Définition de la méthode HACCP
MISE EN ŒUVRE DU HACCP : l’analyse des dangers
  • Les dangers de l’activité : microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes
  • L’analyse des dangers par les 5M
  • La maîtrise des dangers : le plan de maîtrise sanitaire
  • Les bonnes pratiques d’hygiène (hygiène du personnel, hygiène des locaux, hygiène des manipulations)
LES ETAPES DE L’ACTIVITÉ A SURVEILLER
  • Réception, stockage, préparations froides, préparations chaudes (cuisson refroidissement ou remise en température), service
  • Les PAI - gestion des allergènes
  • Les ateliers pédagogiques
  • Les plats témoins
  • La traçabilité
  • La gestion des non-conformités et des alertes sanitaires

Équipe pédagogique

L'équipe est constituée de 3 formateur-conseils experts en hygiène et qualité alimentaire, à même de répondre aux questions des professionnels concernant les exigences réglementaires, les requis à obtenir concernant l'hygiène alimentaire. Les CV sont fournis à la demande

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation - jeux Kahoot
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques - études de cas concrêts
  • Jeux Kahoot
  • Quiz en salle
  • Remise d'un livret stagiaire

Qualité et satisfaction

Note de satisfaction à chaud des apprenants : 10/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (60 avis)

Capacité d'accueil

Entre 2 et 10 apprenants

Accessibilité

Le client prévoit les accessibilités des personnes handicapées