FORMATION HYGIENE HACCP PRATIQUE ET THEORIQUE en liaison chaude avec agrément sanitaire
Restauration collective en liaison froide (les repas sont livrés par un prestataire)
Taux de satisfaction :
9,6/10
(42 avis)
Formation créée le 17/09/2021. Dernière mise à jour le 15/09/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Formation sur les règles hygiène HACCP en liaison chaude avec cuisson en basse température - observations des activités (formation pratique) et apport des connaissances via un powerpoint (formation théorique) et des jeux
Objectifs de la formation
- Intégrer la réglementation, les nouveautés ainsi que les bonnes pratiques d’hygiène
- Savoir mettre en oeuvre la méthode HACCP et connaître les dangers liés à la sécurité alimentaire
- Mettre en place les registres obligatoires, y compris la remise ne température et les autocontrôles
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Collectivités
- Responsables de cuisine, commis de cuisine, personnes en charge du service
- Agents de restauration
Prérequis
- Pas de pré-requis nécessaire
Contenu de la formation
-
OBSERVATIONS AU POSTE DE TRAVAIL
- Respect de la réglementation
- Respect de la marche en avant
- Les Bonnes Pratiques d’hygiène au poste de travail
- Tenue des registres obligatoires et surveillance des étapes de la restauration (réception, stockage, préparations froides, préparations chaudes y compris la cuisson basse température, livraison
- Débriefing
-
LA REGLEMENTATION et LA METHODE HACCP
- Les exigences réglementaires – le Paquet hygiène – l’AM du 21/12/2009 – Nouveautés réglementaires
- La restauration collective à caractère social
- Définition de la méthode HACCP
-
MISE EN ŒUVRE DU HACCP : l’analyse des dangers
- Les dangers de l’activité : microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes
- L’analyse des dangers par les 5M
- La maîtrise des dangers : le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d’hygiène (hygiène du personnel, hygiène des locaux, hygiène des manipulations)
-
LES ETAPES DE L’ACTIVITÉ A SURVEILLER
- Réception, stockage, préparations froides, préparations chaudes y compris la cuisson basse température, livraison
- Les plats témoins : juste ce qu'il faut !!
- La traçabilité
- La gestion des non-conformités et des alertes sanitaires
Équipe pédagogique
L'équipe est constituée de 3 formateur-conseils experts en hygiène et qualité alimentaire, à même de répondre aux questions des professionnels concernant les exigences réglementaires, les requis à obtenir concernant l'hygiène alimentaire. Les CV sont fournis à la demande
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets / jeux
- Quiz en salle
- Remise d'un livret stagiaire
Qualité et satisfaction
Note de satisfaction à chaud des apprenants : 9,4/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(42 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 15 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Le client prévoit les accessibilités des personnes handicapées