FORMATION HYGIENE HACCP PRATIQUE ET THEORIQUE CRECHES 1 JOUR
Taux de satisfaction :
9,9/10
(55 avis)
Formation créée le 18/03/2020. Dernière mise à jour le 23/03/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Formation hygiène HACCP pratique et théorique pour les crèches et micro-crèches avec débriefing
Objectifs de la formation
- Comprendre la réglementation, les nouveautés réglementaires et les bonnes pratiques d’hygiène
- Savoir mettre en oeuvre la méthode HACCP et connaître les dangers liés à la sécurité alimentaire
- Savoir mettre en place les registres obligatoires et les autocontrôles
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Crèches et micro-crèches
- Direction des crèches / micro-crèches, infirmières
- Cuisiniers, commis de cuisine
- Agents de restauration, personnes en charges des bébés
Prérequis
- Pas de pré-requis nécessaires
Contenu de la formation
-
PRATIQUE : OBSERVATIONS AU POSTE DE TRAVAIL
- Respect de la réglementation
- Respect de la marche en avant
- Les Bonnes Pratiques d’hygiène au poste de travail
- Tenue des registres obligatoires et surveillance des étapes de la restauration (réception, stockage, préparations froides, préparations chaudes, service).
- Débriefing et pistes d'amélioration
-
THÉORIE : LA REGLEMENTATION et LA METHODE HACCP
- La restauration collective à caractère social
- Les exigences réglementaires appliquées aux crèches
- Définition de la méthode HACCP
-
THÉORIE : MISE EN ŒUVRE DU HACCP : l’analyse des dangers
- Les dangers en restauration collective : microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes
- L’analyse des dangers par les 5M
- La maîtrise des dangers : le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d’hygiène (hygiène du personnel, hygiène des locaux, hygiène des manipulations)
-
THÉORIE : LES ETAPES DE LA RESTAURATION COLLECTIVE A SURVEILLER
- Réception, stockage, préparations froides, préparations chaudes, service
- Les P.A.I.
- Les ateliers pédagogiques, les gâteaux d'anniversaire
- Les plats témoins
- La traçabilité
- La gestion des non-conformités , alertes sanitaires
Équipe pédagogique
L'équipe est constituée de 3 formateur-conseils experts en hygiène et qualité alimentaire, à même de répondre aux questions des professionnels concernant les exigences réglementaires, les requis à obtenir concernant l'hygiène alimentaire. Les CV sont fournis à la demande
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets - jeu du thermomètre
- Jeu des photos - Vidéo
- Quiz en salle
Qualité et satisfaction
Note de satisfaction à chaud des apprenants : 9,9/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(55 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Réussite Quiz Hygiène
Modalité d'obtention
- Note supérieure à 12/20
Durée de validité
- 3 ans
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Le client prévoit les accessibilités des personnes handicapées