Formation Hygiène et Sécurité Alimentaire - Activité Bar en Événementiel

Formation adaptée à l'activité de bar

Formation créée le 18/11/2025.
Version du programme : 1

Prochaine date

03/12/2025

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui

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Formation Hygiène et Sécurité Alimentaire - Activité Bar en Événementiel

Formation adaptée à l'activité de bar


Cette formation vise à comprendre les risques liés à la manipulation de boissons dans l’activité de bar événementiel, appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et les principes de la méthode HACCP, et identifier les points déterminants dans la préparation et le service des boissons.

Objectifs de la formation

  • Comprendre les risques liés à la manipulation de boissons dans l’activité de bar événementiel
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et les principes de la méthode HACCP
  • Identifier les points déterminants dans la préparation et le service des boissons (glaçons, fruits, ovoproduits si utilisés)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel de bar
  • Responsables de stand
  • Chefs d’équipe
  • Organisateurs
Prérequis
  • Pas de pré-requis nécessaire

Contenu de la formation

ACCUEIL
  • Présentation des participants
  • Présentation d’EVALUANCE-HYGIENE, du Règlement Intérieur, des objectifs de la formation et du déroulement
OBSERVATIONS AU POSTE DE TRAVAIL
  • Respect de la réglementation
  • Respect de la marche en avant
  • Les Bonnes Pratiques d’hygiène au poste de travail (Hygiène du personnel, lavage des mains, organisation du poste de travail, hygiène des manipulations, nettoyage désinfection)
  • Gestion des boissons (durée de conservation, température de stockage, protection, étiquetage)
  • Traçabilité
  • Gestion des non-conformités
INTRODUCTION A L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE
  • Les risques alimentaires : microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes
  • Les obligations réglementaires (Paquet Hygiène, AM du 21 décembre 2009, règlement INCO)
  • Le rôle du personnel dans la prévention des risques
  • L'HYGIENE DU PERSONNEL
  • Lavage des mains, tenue vestimentaire adaptée et propre, comportement sur le poste de travail, état de santé du personnel
LES LOCAUX ET ÉQUIPEMENTS
  • Nettoyage désinfection : méthodologie, matériel, fréquence, traçabilité
  • Rangement des postes de travail
  • Organisation des postes de travail selon la marche en avant
  • Hygiène des plans de travail, ustensiles et machines à glaçons
  • Entretien et nettoyage du matériel (frigos, congélateurs, shakers, planches, machines à glaçons)
  • Gestion des déchets et des eaux usées
LES MATIERES PREMIERES ET PRODUITS SENSIBLES
  • Fruits frais : lavage, décontamination
  • Ovoproduits, gobelets et pailles
  • Glaçons : fabrication, stockage, manipulation hygiénique
  • MAÎTRISE DES TEMPERATURES
  • PRÉVENTION DES CONTAMINATIONS CROISEES
  • Séparation zones propres/sales
  • Manipulation des fruits et glaçons avec pinces propres
  • Nettoyage et désinfection entre chaque service
  • Bonnes pratiques pour éviter les contaminations indirectes
  • LA TRAÇABILITE des boissons servies
  • LE PMS de l’activité : méthode HACCP
  • LA GESTION DES PRODUITS NON CONFORMES
  • Gestion des produits non conformes
  • Les alertes sanitaires

Équipe pédagogique

Rose-Marie OLID-BERNARD, Gérante et formatrice-conseil. Ingénieur Agro – 29 ans d’expérience dans le secteur agroalimentaire et 19 ans d’expérience de formatrice-conseil.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Les participants à la formation sont évalués par un test : QCM avec une note minimale à obtenir de 12/20
  • Un bilan de formation est renseigné par chaque participant pour évaluer les points d’amélioration des compétences

Ressources techniques et pédagogiques

  • Exposé
  • Tour de table
  • Document d’exercice et jeux Kahoot
  • Questions
  • Travail en sous groupes
  • Exercice
  • Apport d’éléments théoriques (projection d’un PowerPoint)
  • Recherche des échanges, réflexions, discussions et validation des participants
  • Réalisation d’exercices pratiques (jeu du thermomètre, analyse d’états de faits sous forme de photos ou d’exemples de fiches à renseigner)

Qualité et satisfaction

Nombre de participants et note attribuée à la formation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Accessibilité

Le site prévoit l'accessibilité à toutes les personnes en situation de handicap

Prochaines dates

9 places restantes Formation Hygiène et Sécurité Alimentaire - Activité Bar ...
le 03/12/2025 Paris
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11 places restantes Formation Hygiène et Sécurité Alimentaire - Activité Bar ...
le 03/12/2025 Paris