FORMATION HYGIENE HACCP METIERS DE BOUCHE

Formation hygiène HACCP métiers de bouche magasin ou vente sur les marchés

Formation créée le 23/07/2023. Dernière mise à jour le 07/10/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (5 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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FORMATION HYGIENE HACCP METIERS DE BOUCHE

Formation hygiène HACCP métiers de bouche magasin ou vente sur les marchés


La formation permet d'acquérir les indispensables de l'hygiène dans une activité de métier de bouche en magasinet/ou sur les marchés.

Objectifs de la formation

  • Comprendre les exigences réglementaires
  • Connaître les dangers dans les activités de métiers de bouche et savoir les maîtriser
  • Intégrer au quotidien les Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • Définir et mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Gérants et employés des entreprises de commerce de bouche
  • Commerce de bouche en magasin ou sur les marchés
Prérequis
  • Pas de pré-requis nécessaire

Contenu de la formation

OBSERVATIONS AU POSTE DE TRAVAIL
  • Respect de la réglementation
  • Respect de la marche en avant
  • Les Bonnes Pratiques d’hygiène au poste de travail
  • Tenue des registres obligatoires et surveillance des étapes du commerce de bouche (Réception, Stockage, traçabilité)
LA REGLEMENTATION et LA METHODE HACCP
  • Les exigences réglementaires – le Paquet hygiène – l’AM du 21/12/2009 – Les nouveautés réglementaires
  • L’agrément sanitaire
  • Définition de la méthode HACCP
MISE EN ŒUVRE DU HACCP : l’analyse des dangers
  • Les dangers de l’activité des métiers de bouche : microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes
  • L’analyse des dangers par les 5M
  • La maîtrise des dangers : le plan de maîtrise sanitaire
  • Les bonnes pratiques d’hygiène (hygiène du personnel, hygiène des locaux, hygiène des manipulations
LES ETAPES DE L’ACTIVITÉ A SURVEILLER
  • Réception, stockage, préparations
  • Vente
  • La traçabilité
  • La gestion des non-conformités

Équipe pédagogique

L'équipe est constituée de 3 formateur-conseils experts en hygiène et qualité alimentaire, à même de répondre aux questions des professionnels concernant les exigences réglementaires, les requis à obtenir concernant l'hygiène alimentaire. Les CV sont fournis à la demande

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation - explications des règles in situ
  • Formulaires d'évaluation de la formation à chaud et environ 2 mois après : pour les apprenants, les managers, le commanditaire
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Observations des apprenants sur le poste de travail - explications sur les constats
  • Documents supports de formation théorique autour d'un café.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz autour d'un café
  • Remise à chaque apprenant d'un livret de formation
  • Evaluations de la formation

Qualité et satisfaction

Note de satisfaction à chaud des apprenants : 10/10
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (5 avis)

Capacité d'accueil

Entre 0 et 10 apprenants

Accessibilité

Le client prévoit les accessibilités des personnes handicapées