FORMATION HYGIENE HACCP PRATIQUE ET THEORIQUE
Formation hygiène HACCP en boucherie - magasin et/ou vente sur les marchés
Taux de satisfaction :
10,0/10
(5 avis)
Formation créée le 23/07/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
La formation permet d'acquérir les indispensables de l'hygiène dans une activité de métier de bouche en magasinet/ou sur les marchés.
Objectifs de la formation
- Comprendre les exigences réglementaires
- Connaître les dangers dans les activités de métiers de bouche et savoir les maîtriser
- Intégrer au quotidien les Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Définir et mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Gérants et employés des entreprises de commerce de bouche
- Commerce de bouche en magasin ou sur les marchés
Prérequis
- Pas de pré-requis nécessaire
Contenu de la formation
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OBSERVATIONS AU POSTE DE TRAVAIL
- Respect de la réglementation
- Respect de la marche en avant
- Les Bonnes Pratiques d’hygiène au poste de travail
- Tenue des registres obligatoires et surveillance des étapes du commerce de bouche (Réception, Stockage, traçabilité)
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LA REGLEMENTATION et LA METHODE HACCP
- Les exigences réglementaires – le Paquet hygiène – l’AM du 21/12/2009 – Les nouveautés réglementaires
- L’agrément sanitaire
- Définition de la méthode HACCP
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MISE EN ŒUVRE DU HACCP : l’analyse des dangers
- Les dangers de l’activité des métiers de bouche : microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes
- L’analyse des dangers par les 5M
- La maîtrise des dangers : le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d’hygiène (hygiène du personnel, hygiène des locaux, hygiène des manipulations
-
LES ETAPES DE L’ACTIVITÉ A SURVEILLER
- Réception, stockage, préparations
- Vente
- La traçabilité
- La gestion des non-conformités
Équipe pédagogique
L'équipe est constituée de 3 formateur-conseils experts en hygiène et qualité alimentaire, à même de répondre aux questions des professionnels concernant les exigences réglementaires, les requis à obtenir concernant l'hygiène alimentaire. Les CV sont fournis à la demande
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation - explications des règles in situ
- Formulaires d'évaluation de la formation à chaud et environ 2 mois après : pour les apprenants, les managers, le commanditaire
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Observations des apprenants sur le poste de travail - explications sur les constats
- Documents supports de formation théorique autour d'un café.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz autour d'un café
- Remise à chaque apprenant d'un livret de formation
- Evaluations de la formation
Qualité et satisfaction
Note de satisfaction à chaud des apprenants : 10/10
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(5 avis)
Capacité d'accueil
Entre 0 et 10 apprenants
Accessibilité
Le client prévoit les accessibilités des personnes handicapées